Los 5 platos principales de la gastronomía hidalguense

Este Blog es muy sencillo de leer…

Ya te explique el origen de estos alimentos…Unos son de origen prehispánico y otro (el paste) de origen europeo…

Muy bien…

Ahora te voy a dar la receta de estos platillos…

Porque no solo basta con saber de donde provienen estos alimentos…También hay que saber como se hacen.

Acá podrás ver que ingredientes llevan estas exquisiteces, así como saber que tan complicado es prepararlos…Dale una leída y después si crees tener el tiempo para cocinarlos… ¡Adelante!

Además te daré  recomendaciones a lo largo de la explicación…

No te vas arrepentir…Estos platos están buenísimos…Anímate y hazlos…

1.Mixiote.

 

El nombre de este plato proviene de la película que se desprende de la penca del maguey pulquero…Y son como una especie de envueltos, rellenos de diferentes carnes que se cuecen al vapor.

¡Te tengo el mixiote de borrego, pollo y de conejo!

Y en el Valle de Mezquital…Las hay de ardilla…¡Si, de ardilla! Leíste bien.

Estas carnes se preparan con chile, nopales y especias…

Son muy parecidos a los populares tamales.

Cuando te comas uno de estos mixiotes…ten en cuenta que es un plato prehispánico…Son muchos años siendo parte de la mesa de los mexicanos y en este caso de los hidalguenses.

Ingredientes:

Si pensaste que te iba a dar la receta de mixiote de ardilla… ¡No!

No es mi idea que pongas una pobre ardillita en la vajilla que te regaló tu abuela.

Esta es de pollo…Anota…

  • 1 kilo y medio de muslo y pechuga de pollo (pide las alitas para que te las comas en la noche).
  • 100 gramos de sal.
  • 150 gramos de chile guajillo.
  • 50 gramos de chile ancho.
  • 1 litro de agua caliente (ten cuidado…no queremos accidentes).
  • 40 gramos de comino.
  • 100 gramos de ajo (es mentira que hueles más si comes ajo).
  • 10 gramos de clavo (NO…no los compres en la tlapalería).
  • 3 piezas de pimienta negra entera.
  • 3 rajas de canela.
  • 30 gramos de orégano (que no se te pase la mano con esto).
  • 15 gramos de tomillo.
  • 150 gramos de cebolla blanca (Yo sí le pondría más cebolla).
  • 250 mililitros de vinagre blanco.
  • Aceite vegetal (el más barato…ya ha gastado mucho dinero en ingredientes).
  • 10 hojas de mixiote (yo buscaría de primero esto…si no, cómo que no tiene sentido)
  • 15 hojas de aguacate asadas.
  • Hilo cáñamo.

 

Si no te has arrepentido después de ver cuantos ingredientes tienes que comprar…Procedemos a la elaboración…

  1. Limpia y cocina los dos tipos de chile…y luego déjalos en agua por 20 minutos…Límpialos con cuidado y no se te ocurra meterte los dedos en los ojos.
  2. Mete en la licuadora los chiles, la cebolla, el comino, los ajos, los clavos, la canela, la pimienta negra, el orégano, el vinagre y el tomillo…Si todo eso te cupo en la licuadora, pon la máxima potencia, para que te quede una especie de adobo.
  3. Vas a colocar el pollo con este adobo en una olla…y lo vas a marinar por 1 hora.
  4. Ve a tu cuarto…te acuestas y abre un rato en Facebook, a ver qué chisme bueno hay.
  5. Después de ver Facebook, pasas a Instagram.
  6. Si ya pasó la hora…comienzas armar los mixiotes, colocas un trozo de pollo marinado (del tamaño de tu puño) y una hoja de aguacate en las hojas de mixiote…Amarra con hilo cáñamo.
  7. Cuando ya tengas todos armados, los colocas en la vaporera y lo dejas cocinar por una hora o hasta que la carne se ablande.
  8. ¡A comer!

 

¿Y el litro de agua caliente?

Obviamente con eso vas a hervir los mixiotes.

  1. Escamoles.

Antes de preparar este platillo…Y por si no lo sabes…Te aclaro que son huevos de hormigas…

Si tu estómago y tu mente están preparados para esto…Adelante.

También quiero que sepas que el proceso de recolección de estos huevos es muy doloroso…Cuando comiences a preparar este platillo, ten presente que quién lo recogió, sufrió múltiples picaduras de hormiga, ya que están protegen los huevos que vas a preparar.

Una vez sabido esto…Te digo que es uno de los platos más populares en hidalgo y es elaborado de diversas formas…

Ingredientes:

A diferencia del mixiote…No vas a necesitar tantos ingredientes…Eso sí, los escamoles son caros…Cuando no es temporada, puede costar hasta 1000 pesos el kilo…Así que piénsalo bien.

  • Medio kilo de escamoles (ya van 500 pesos).
  • 90 gramos de mantequilla (No margarina…ve por lo más sano y lo más rico)
  • 1 diente de ajo y lo picas muy fino.
  • Media cebolla…Que sea mediana y también lo picas fino (cuidado con los dedos).
  • 2 cucharadas de hojas de epazote…También pícalas finamente.
  • 1 chile jalapeño…Muy importante…Sin semillas…Si no puedes morir de la enchilada.
  • Sal al gusto (y espero que tu gusto no sea muy salado)

Si al ver lo escamoles, no te has arrepentido…El procedimiento:

  1. Derrite la mantequilla en un sartén a fuego medio…Si te pasas, se te quema la mantequilla y vas a gastar de más.
  2. Agregas la cebolla y el ajo.
  3. Vas a sofreír hasta que se vean transparentes.
  4. Echale los escamoles al sofrito.
  5. Fríelos sin dejar de moverlo (me refiero a los escamoles), hasta que tengan un tono blanquecino.
  6. Le echas el chile y el epazote…Y sigues moviendo hasta que esté dorado.
  7. Al final le pones la sal.
  8. Luego en un taco y hasta el final.

 

  1. Galummbo.

Si vas a preparar este plato…Ten en cuenta que para que los galumbos deben esperar 15 años para poder crecer…Así que no es tan fácil…Aprécialo.

El galumbo son las florecitas amarillas que salen en el medio de los magueyes maduros.

La verdad, es un platillo muy ligero…Obviamente dependiendo de como haces la salsa…te lo recomiendo y te invito a que lo hagas…Ideal para vegetarianos.

Ingredientes:

  • Medio kilo de flores de maguey (son 15 años…recuérdalo).
  • 2 huevos (postura de gallina)…Separa las yemas de las claras.
  • 200 gramos de queso panela desmoronado (hazlo con las manos limpias…Por favor).
  • Sal al gusto.
  • Aceite para freír

Para la salsa:

  • 15 tomates verdes (ve bien que estos buenos).
  • 6 Chiles serrano.
  • 1 taza de hojas de cilantro (…Pero no tanto).
  • Más sal al gusto.

Preparación:

 

  1. Primero lava y desinfecta las flores (hay unas gotas bien buenas para eso que venden en el súper).
  2. Las vas a echar en agua y las vas a cocinar de 20 a 30 minutos a fuego medio.
  3. Te vas a ir al cuarto de tus hijos a ver el porqué están tan callados…Y tomas las medidas necesarias…Si se portaron bien, comparte con ellos un rato.
  4. Ves si las flores se pusieron suaves…
  5. Cuando ya estén suaves las escurres, las dejas enfriar y el echas la sal.
  6. Vas agarrar puñitos de flores y le vas a poner el queso desmenuzado…Y la vas a compactar.
  7. A parte…vas a batir las claras y cuando ya sea una espuma blanca le agregas las yemas…Pero una por una.
  8. Vas a capear las bolitas de las florecitas con queso y las vas a freír en aceite a fuego medio…Si no se te va a quemar y perdiste el tiempo.
  9. Los ingredientes que te di para la salsa…Los vas a licuar…Y cuando esté listo la vas a freír en poco aceite…POCO.
  10. Sirves las tortitas, le echas la salsa…Y llama a tus hijos para comer.

Por si no sabes donde conseguir las flores de maguey…En un tianguis o en un mercado están…No creo que tengas maguey en su jardín y menos que hayan pasado 15 años para que nazcan.

 

  1. Zacahuil.

 

Este Zacahuil…Es literalmente un tamal tamaño familiar…Puede medir de uno a dos metros de largo.

La harina con que se hace esta receta es de maíz martajado…

¿Que significa que sea martajado?

Que el maíz no está completamente molido.

Este plato suele hacerse en fiestas…Porque es mucha comida…

Se acostumbra hacerse en horno de leña…Pero no creo que sea una limitante.

Ingredientes:

Estos ingredientes que te voy a dar es de un zacahuil para 60 personas…

Así que mídete…Y si es para una familia pequeña…Saca la cuenta y divide.

  • 12 kilos de masa seca (martajada) (no se te ocurra echar otro tipo de harina).
  • 700 gramos de chile ancho
  • 150 gramos de chile guajillo.
  • 120 gramos de chile pasilla.

      … El que no es mexicano…Jamás entenderá porque tanto chile en una comida.

  • 4 cabezas de ajo asadas.
  • 6 kilos de manteca de puerco.
  • 50 gramos de polvo de hornear.
  • 1 guajolote o pavo grande (pero bien grande, que pese de 6 a 8 kilos).
  • 6 kilos de carne de puerco…Lo vas a cortar como si fuera para milanesa.
  • 1 canasto de carrizo, de 40 cm de alto, por 45 de ancho.
  • 40 hojas grandes de plátano asadas y mojadas.
  • 10 pencas de maguey.
  • 2 cuerdas largas para amarrar…Unos 6 metros de cuerda.
  • Sal al gusto
  • 1 memoria usb o 1 buen cd de Vicente Fernández…Donde estén todos sus éxitos…Porque se viene un largo trabajo.

Una vez que estés preparado para armar esta cantidad de comida…El procedimiento.

  1. Vas a picar el guajolote en piezas y lo vas a poner a cocer en agua y un par de cucharaditas de sal…Hasta que suelte el primer hervor…Obviamente busca una olla grande.
  2. Desvena los chiles y remojar en agua caliente.
  3. Vas a moler los chiles con ajo y cebolla…
  4. Y los vas a freír en 5 cucharadas de manteca.
  5. Le vas a echar 1 cucharadita de sal…
  6. Y le vas agregar 2 tazas de agua…
  7. Lo dejas hervir por 5 minutos.
  8. Esto es aparte…A la masa le vas a echar el polvo de hornear, el caldo de guajolote, el resto de la manteca, 2 cucharadas de sal y el agua donde se remojaron los chiles…No vas a perder nada…Tiene que quedar una masa suave.
  9. Vas a dejar reposar por 2 horas la masa.
  10. Vas abrir una cerveza bien fría y te vas a sentar un rato…porque es cansado el asunto.
  11. Después de las 2 horas…Vas a forrar la canasta (por dentro obviamente, no es un regalo para forrarlo por fuera) con las hojas de plátano…Las vas a humedecer bien y que quede hoja por fuera para envolver el zacahuil.
  12. En el fondo y los lados de la canasta (por dentro) vas a colocar una capa de masa de 2 centímetros de grueso.
  13. Y le vas a poner la salsa por encima.
  14. Le vas a colocar una capa delgada de carne de puerco cruda y sal.
  15. Luego salsa y más masa.
  16. Carne de guajolote bien distribuida y más salsa…
  17. Vas hacer esto…alternar carne y salsa hasta que llegue hasta arriba.
  18. Luego lo vas a tapar con las hojas.
  19. Con las hojas restantes envuelves la canasta y la amarras bien.
  20. Luego la vas a meter en el hoyo del horno de barbacoa…
  21. Si lo pones a las 7 de la noche…
  22. Te vas a dormir en paz…Sueñas con los angelitos…
  23. Y al día siguiente durante el almuerzo…Ya está listo.

Si es en tu horno de cocina…Debe ser menos tiempo…Vas viendo como te queda poco a poco.

  1. Paste

 

¿Qué más puedo decir sobre los pastes?

Esta comida es de lo más popular en México…

En cada plaza comercial, en todo centro histórico, en calles…Hay una venta de pastes.

Los hay dulces y salados…Y suelen ser muy económicos…

Como ya saben es uno de los alimentos preparados de origen europeo…

Aquí te dejo la receta y haz feliz a tus hijos.

Ingredientes:

  • 450 gramos de harina de trigo.
  • 150 gramos de manteca (dicen que freír con manteca es más sano que con aceite).
  • 5 tazas de cerveza (1 taza para la receta y 4 tazas para que te la tomes mientras haces los pastes).
  • 1 huevo.
  • 1 cucharada de sal
  • 1 Taza de leche

 

Para el relleno:

  • 250 gramos de filete de res cocido…Cortado en trocitos o molido.
  • 250 gramos de papas.
  • 50 gramos de mantequilla.
  • 2 chiles serranos.
  • 1 taza de cebollas picadas en rajas.

 

Procedimiento:

  1. En un tazón vas a colocar la harina, la sal, el huevo, la manteca y la cerveza…Para que forme una pasta ligera.
  2. Cuando la masa esté lista y reposada…La vas a extender…Medio centímetro de espesor y la vas a cortar en forma circular…

 

Mientras tanto por el otro lado…vas hacer el relleno…

  1. fríes la cebolla y los chiles (ambos cortados en forma de raja) con la mantequilla, junto a los trozos de carne y las papas crudas cortadas en cuadritos.
  2. Cuando esté bien frita la carne…Le echas el caldo, la sal y la pimienta.
  3. La dejes hervir a fuego lento, hasta que espese.
  4. AL final le vas agregar el perejil picado.

Para armar los pastes…

  1. Con la masa ya cortada en círculos, le vas a colocar el relleno y la vas a doblar a manera de empanada y formar la trenza a un lado con la mano.
  2. En unas bandejas engrasadas con manteca…Vas a dejar reposar los pastes por dos horas.
  3. En esas dos horas vas aprovechar y poner el canal “De película”…A ver si están pasando una buena película del Santo…Si te da curiosidad saber un poco sobre la vida del Santo ingresa aquí y conoce más sobre este personaje de la lucha libre y el cine mexicano.
  4. Cuando se acabe la película…Vuelve a la cocina.
  5. Vas a bañar en leche los pastes y los vas a cocinar en el horno a 180 grados.

12 ¿Cuánto tiempo? Hasta veas que se están dorando.

2.Se extiende hasta que quede de un espesor de medio cm. luego, cortar la pasta en forma de ruedas, en el centro colocar el relleno y doblar a manera de empanada, formar la trenza con la mano.

3.Disponer en bandejas engrasadas con manteca, y dejar reposar durante dos horas. Después bañarlas con la leche y cocinarlos en el horno que debe estar a 180º C.

¡Listo!

 

Este blog es para los amantes de la cocina…Y para los curiosos también…

No deja de ser interesante cómo se elaboran estos alimentos…Porque son comidas no “comunes” para muchas personas…

Son platillos muy mexicanos…Pero exóticos…

Lo de los escamoles es algo único…

El zacahuil por más trabajo que pueda tener…Es algo exquisito.

La variedad es impresionante…Y en la variedad está el gusto…

Se que necesita de inversión de tiempo y dinero, pero cuando puedas haz alguna de estas recetas…No te vas arrepentir, te aseguro que el sabor está ahí…

Y si no eres amante de la cocina, busca estos platos ya elaborados…Pero no dejes de probarlos.